食べ物を口から食堂へ運ぶまでの一連の流れを摂食・嚥下と言います。
この一連の流れは、 食べるものを確認する、 口へ食べ物を取り込み咀嚼し、 飲み込める状態に食塊形成する、 口からのどへ送り込む、 のどから嚥下反射が起こり気道へ食べ物を入れることなく食道へ送り込む、 そして食道から胃に送り込むまでの連続した運動です。
ふだん私たちは、 この複雑な動作を無意識のうちに瞬時に行っています。
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